酒米本来の旨味を体感

【蔵元コメント】
白く耀(かがや)く、「栄光富士」「無濾過生原酒シリーズ」の中でも「おりがらみ」としてカテゴライズされている「純米吟醸　無濾過生原酒　おりがらみ　白耀」。
毎年、同じ時期頃に発売されている「純米吟醸　無濾過生原酒　しぼりたて　仙龍」と同じ酒米である、山形県産の「美山錦」を醸し、あえて澄んだお酒では無く、「澱(おり)」が「絡んだまま」で封入した、酒米の旨味をしっかりと味わえる「おりがらみ」。

純米は「暁乃翼」に加え、2023年は「白雀」もありますが「純米吟醸」は、今の所はこの「白」だけ。
「おりがらみ」カテゴリーのお酒と言うのは、味わいが重たくなり勝ちな傾向がありますが、この「白燿」は、「美山錦」本来の酒米としての「旨味」は感じられつつも、リンゴ酸主体の爽やかな酸がバランス良く整っています。

「おりがらみ」は自社基準として「濁り酒」の差異を、酒米の欠片や粒等の「固形物があれば、濁り酒」として、澱(おり)だけで米の欠片や粒等の「固形物無い場合は、おりがらみ」として識別しております。
「おりがらみ」の定義としては、何が決定的に正しいのかは諸説ありますが、「栄光冨士」はこのお酒を「おりがらみ」としている、と覚えておいて頂ければ幸いです。

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