時を超える日本酒、NATURE

【蔵元コメント】
今回は、熟成期間無しで上槽後に瓶内二次発酵期間を設け、出荷します。
100日に渡る醸造。天然酵母で木桶を用い、生もとで醸す。
途方もない時間がかかりました。そして江戸時代のスタイルである「にごり酒」として世に生を受けます。
ここまで自然に振り切ったにごり酒はないはずです。
私たちのﾅチュールに対するこだわりと愛着の表れです。

ここ数年、「無農薬米」と「生もと」そして酵母を添加しない蔵付き酵母と向き合ってきました。
本年も新しい木桶を導入します。ますます江戸時代の「EDO STYLE」を踏襲していきます。
わたしたちは「古くて新しいものづくり」をさらに進化させ、日本酒の新しい未来を模索していきます。
そう、「日本酒の未来は生もとが担っている」と確信しているからです。