天領盃酒造初の白麹を使用した試験醸造

【蔵元コメント】
テーマは「白麹」これまで天領盃では使ったことのない麹菌です。
製麹途中で黄麹からは感じたことのないハーブティーのような良い香りが感じられたり、普段とは違うことばかりでワクワクの連続でした。
目指した味わいからは多少ずれはしましたが、雅楽代らしい綺麗な酒質にまとめることは出来たと思います。

上立ち香は穏やかな吟醸香。
冷やしているとメロン様の香りが一番に感じられ、温度帯が上がるとラムネ様のエステル香が強くなります。
味わいとしては甘味は少なめで、白麹由来のクエン酸がアフターを綺麗にキレさせます。
口の広いグラスで冷やして上立ち香を感じていただきながら飲むのがベストかなと思います。

醪の温度管理でもっと甘味を持たせることができればボディ感のある甘酸系のお酒ができたのかなぁと思うと悔しいところですが、雅楽代らしい酒質はこちらが正解なのかと思います。
この試験醸造の経験はわたしたちにとってかけがえのない宝物になりました。
みなさま、どうぞこの若手の新しい挑戦の結晶をお楽しみください。


【天領盃酒造】
新潟県佐渡市。
1983年佐渡にあった3蔵が合併し、天領盃酒造の前身である佐渡銘醸株式会社を創業。
2019年新ブランド「雅楽代」並びに「THE REBIRTH」をリリース。
”心ときめく瞬間を創っていくお酒”を目指して、日々品質向上に挑んでいます。