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秋田県の山内杜氏組合の設立100周年を記念して仕込んだ限定酒
【蔵元コメント】
設立と同じ時期に使われていた「きょうかい1号酵母」を現代の技術で今に蘇らせました。
当時は食米で仕込んでいたので精米歩合は90~95%、モロミは常温発酵だったので10日程度で搾っていたそうです。
今回は精米歩合50%、モロミ日数は29日。
秋田の新しい酒造好適米、百田(ひゃくでん)で仕込みました。
- タイプ
- 純米大吟醸
- 原材料
- 米、米麹
- 原料米
- 百田
- 精米歩合
- 50%
- アルコール分
- 15度
- 日本酒度
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- 酵母
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- 酸度
- -
- アミノ酸度
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