シャンパーニュの頂点を究め続ける「ジャクソン」

200年以上の長い歴史と伝統を誇り、グラン・クリュ アイ村、本拠地のあるディジー村などにある自社畑を中心とした52haの畑から類稀なるシャンパーニュを生み出すのが、このジャクソン。ジャクソンのシャンパーニュは、ナポレオン皇帝からの寵愛をも獲得、皇帝自身の結婚式にも振舞われたという逸話を持つ。また、その最高の栄誉を賞され、皇帝よりメダイユ・ドールを献上された。かのジョセフ・クリュッグは、創業前、ジャクソンのセラーで修行をした後、自身のメゾンを設立したという歴史もある。

「ワインはセラーからではなく、畑から生まれる」という考えの下、栽培責任者は収穫時には全ての畑をくまなく見て回り、厳しく指示。栽培はリュット・レゾネで、葡萄の根が十分ミネラル分を吸収できるように土壌の手入れは怠らない。醸造においては、現在では珍しい旧式の垂直プレス機を使用し、り繊細でクリアな果汁を得る為に丁寧に圧搾される。自社シャンパーニュの為に使用するマストは一番搾りのみで、プルミエタイユは他のネゴシアンに売ってしまう。

ジャクソンのシャンパーニュ造りに対するフィロゾフィーは、長い歴史と共に飛躍の時を迎え、今や世界に認められる存在となった。世界の頂点を極めたソムリエ達が選ぶ「世界No.1ソムリエが選ぶ2002年度ワイン・ガイド」において、No.1メゾンの座を射止めて以来、「ゴー・ミヨ」2005年版では、エグリ・ウーリエやジャック・セロスらと並んで2つ星を獲得するなど、数々の専門誌より高い評価を受けている。

比類なきシャンパーニュ～ジャクソン キュヴェ #700 シリーズ

メゾンの画一的なスタイルを追求するのではなく、収穫年の個性を最良に体現した造り。 キュヴェ734 以降、瓶熟期間をさらに１年長くし、最低４年間寝かせてからデゴルジュ（澱抜きする作業）を行う。 また、2003 年以降、ヴィンテージワインは「シングル・ヴィンヤード・コレクション（単一畑で収穫されたブドウのみ）」に特化し、一般的な「複数クリュのブレンド」によるヴィンテージ・シャンパーニュの生産を中止。それにより、かつてヴィンテージ用に使っていた上級の葡萄を、惜しげもなくこのキュヴェ#700 シリーズにブレンドすることで、プレスティージュ・シャンパーニュに匹敵する＜最上級のノン・ヴィンテージ・シャンパーニュ＞に昇華した。

シャンパーニュの主要生産地の1つ「ラ・グランド・ヴァレ・ドゥ・ラ・マルヌ地区」と「コート・デ・ブラン地区」の特級（アイ、オワリー）、及び、1 級（ディジー、オーヴィレイ）の葡萄のみ使用。一部の畑では農薬や化学肥料を使わないビオロジック栽培を行い、認証も得る。

ベースとなるヴィンテージは2013 年。
冬は厳しい寒さで雪も多く、春から初夏にかけても低温多湿の気候が続き、葡萄の花ぶるいや結実不良が見られ、 開花や成熟の遅れをもたらしたが、8 月以降収穫にかけて、気候は一転して暑く乾燥し、葡萄はゆっくりと熟し収穫は遅くなり、素晴らしい出来となった。
とりわけ、フランス・シャンパーニュ地方ピノ・ノワールの聖地アイ村と隣接するディジー村のピノ・ノワールとコート・デ・ブラン地区のアヴィズ村のシャルドネは秀逸な葡萄が収穫できた。

キュヴェ738 までは、全体の約30%にヴァン・ド・レゼルヴ（=リザーブワインのこと、アサンブラージュ用の非発泡性のワイン）を使用していたが、740 以降は全体の20％のみ。優れたヴィンテージの収穫年の個性がより明確に表現される。
マストは「ラ・キュヴェ」と言われる一番搾りのみ、且つ、最初の50L は埃が多いという理由から使用しないこだわり。数年間ワインを入れて寝かしたオーク樽を使用して発酵、さらに、シュール･リー（発酵後のワインを一定期間オリと静かに接触させて味わいに厚みを加え）で週一度のバトナージュ（ワイン内にあるオリを攪拌）を行いながら約10 カ月間の樽熟成。フィルターもかけず、ファイニング（清澄）しない複雑味があり、香りとコクの高いシャンパーニュを生み出します。

ドザージュ（目減りしたワインの容量を補う為に行われる「補糖」”）2.5g/リットル。 シャルドネ50% ピノ・ノワール25% ピノ・ムニエ25%全体の20％にヴァン・ド・レゼルヴ使用 （738、737、736 等、過去6 年に造られたワインをブレンド）

ジャクソンというメゾンに、ただ一つの、究極の1 本を造るために…

【1】特級＆優れた一級畑の葡萄のみ使用

・特級畑、秀逸な一級畑の葡萄のみ使用
・高い自社畑比率＝80％（買い付けする場合のブドウもディジーとアヴィズ近隣の契約農家に限定）
・一部、完璧なBIO 栽培（認証取得）、又は、BIO の概念を超越したSuper Non-Bio
・低収量＝12t/ha （シャンパーニュ委員会によって15t/ha 以下に規定されているが、収量の少ない年は18-20t/ha まで引き上げられることもある）
・少量生産、且つ鋤起こしや除草等、昔ながらの人の手による畑作業

【2】一番搾りのみ贅沢に使用、樽熟成＆樽発酵

・100％自社でプレス。品質の高い葡萄のみを厳しく選別することができる。
・ラ・キュヴェ（一番搾り）のみ使用し、タイユは全て他のネゴシアンに販売
・プレス時のみ極少量So2 添加。デブルバージュ時の酵素無添加
・100％樽発酵＆樽熟成
・シュール・リーで約１２か月もの長期熟成（一般的なノンヴィンテージ・キュヴェは３～４か月のみ）
・ノン・フィルター、清澄＆冷却処理なし

【3】4年超の熟成、デゴルジュマン・タルディフでは9年超の長い熟成

・４年超の熟成
・デゴルジュマン・タルディフ（遅い澱引き）)では９年超の長い熟成。
・長期熟成に耐えうる驚愕のポテンシャル。
一般的なノンヴィンテージ・キュヴェは１５ヶ月のミニマムな瓶内熟成を経て出荷されることが多い
・少ないドザージュ＝0～3.5g/L（一般的なシャンパーニュのドザージュ量は、平均約12g/L）