比類なき革新者。妥協なきワイン造り
シャンパーニュ～ジャクソン キュヴェ #700 シリーズ

◆果実味の豊かさ、酸・ミネラル が美しく調和したキュヴェ「 739」◆
メゾンの画一的なスタイルを追求するのではなく、収穫年の個性を最良に体現した造り。 キュヴェ734 以降、瓶熟期間をさらに１年長くし、最低４年間寝かせてからデゴルジュ（澱抜きする作業）を行う。
また、2003 年以降、ヴィンテージワインは「シングル・ヴィンヤード・コレクション（単一畑で収穫されたブドウのみ）」に特化し、一般的な「複数クリュのブレンド」によるヴィンテージ・シャンパーニュの生産を中止。それにより、かつてヴィンテージ用に使っていた上級の葡萄を、惜しげもなくこのキュヴェ#700 シリーズにブレンドすることで、プレスティージュ・シャンパーニュに匹敵する＜最上級のノン・ヴィンテージ・シャンパーニュ＞に昇華した。セラーを構えるシャンパーニュの主要生産地の1つ「ラ・グランド・ヴァレ・ドゥ・ラ・マルヌ地区」と「コート・デ・ブラン地区」の特級（アイ、オワリー）、及び、1 級（ディジー、オーヴィレイ）の葡萄のみ使用。一部の畑では農薬や化学肥料を使わないビオロジック栽培を行い、認証も得る。

ベースとなるヴィンテージは2013 年。冬は厳しい寒さで雪も多く、春から初夏にかけても低温多湿の気候が続き、葡萄の花ぶるいや結実不良が見られ、 開花や成熟の遅れをもたらしたが、8 月以降収穫にかけて、気候は一転して暑く乾燥し、葡萄はゆっくりと熟し収穫は遅くなり、素晴らしい出来となった。 とりわけ、フランス・シャンパーニュ地方ピノ・ノワールの聖地アイ村と隣接するディジー村のピノ・ノワールとコート・デ・ブラン地区のアヴィズ村のシャルドネは秀逸な葡萄が収穫できた。

キュヴェ738 までは、全体の約30%にヴァン・ド・レゼルヴを使用していたが、740 以降は全体の20％のみ。優れたヴィンテージの収穫年の個性がより明確に表現される。マストは「ラ・キュヴェ」と言われる一番搾りのみ、且つ、最初の50L は埃が多いという理由から使用しないこだわり。数年間ワインを入れて寝かしたオーク樽を使用して発酵、さらに、シュール･リー（発酵後のワインを一定期間オリと静かに接触させて味わいに厚みを加え）で週一度のバトナージュ（ワイン内にあるオリを攪拌）を行いながら約10 カ月間の樽熟成。フィルターもかけず、ファイニング（清澄）しない複雑味があり、香りとコクの高いシャンパーニュを生み出します。 ドザージュ（目減りしたワインの容量を補う為に行われる「補糖」”）2.5g/ℓ。 シャルドネ50% ピノ・ノワール25% ピノ・ムニエ25%全体の20％にヴァン・ド・レゼルヴ使用 （738、737、736 等、過去6 年に造られたワインをブレンド）