モダンベトナム料理「CHILAN」さんオリジナル！レストランのためのシードル

■モダンベトナム料理「CHILAN」さん紹介 瀬戸内食材を、フレンチの技法で、ベトナム料理に。 生産者の想いを感じられるナチュラルワインとともにいただけるお店。

【メーカーコメント】
広島にあるモダンベトナミーズレストランCHILANが長野ツイヂラボさんで委託醸造した、東御りんごのサンスフル シードルです。


＜シードルへの想い＞
もともと「シードル」は好きだったのですが、ここ数年国産シードルを飲む機会が増え、その美味しさを再確認してからはビールの代わりによく飲むようになりました。低アルコールでプリン体ゼロの、グビグビと飲めるシードルは食事との相性もよくCHILANでも度々ペアリングで使用しています。

気に入ってボトルで頼まれるお客様も多数いらっしゃるので、どうせならば「レストランのためのシードル」をCHILANオリジナルでつくろうと思い立ったのが2022年8月。その4ヵ月後には、賛同いただいた長野のツイヂラボで働く須賀さんにご協力いただいて、ステンレスタンクとワイン樽の2キュヴェを醸造しました。今回はステンレスタンク発酵・熟成キュヴェのリリースとなります。


＜醸造について＞
日本の生食用りんごは単一品種だと味の奥行きを出すのが難しいということもあり長野県東御産の秋映、ふじ、シナノゴールド、シナノスイートを1/4ずつ使用。破砕、搾汁。
りんごは天然酵母が難しいため、ビールの酵母でもよく使われるヴァイツェン酵母で醗酵。ステンレスタンクにて3ヶ月熟成、瓶内二次醗酵し2気圧程度に仕上げました。
酸化防止剤は使っていません。
アルコール8%


＜ラベルについて＞
CHILANオリジナルシードルは「レストランのためのシードル」をコンセプトとしているため、卓上において料理の横にあっても遜色ないラベルを意識しました。今回リリースするものはCHILANのブランドデザイン・ホームページも担当している菅谷真央に、醸造から参加してもらい一緒にイメージを作り上げデザインしてもらいました。ラベルの細部にまでしっかりとした拘りを感じていただけると幸いです。


＜味わいについて＞
フレッシュなリンゴの瑞々しさ、ヴァイツェン酵母のビール香、複数品種ブレンドからくる複雑な味わいがあります。
ペティアンスタイルの2気圧程度になるよう果汁を入れました。優しい泡立ちで翌日に泡はほとんど残っていませんが、泡が無くなってからも美味しい大人のりんごジュースとして楽しめます。


飲んでいただくときはしっかりと冷やしていただくのが美味しいので、冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。