素材を慈しむこころ　無垢ゆえに上質 　　　　　　．．．風の森

「風の森」の酒名は同市内にある風の森峠から付けられました。
峠付近は、日本で一番早く稲作が行われた地域だといわれ、金剛山麓から強く吹き抜ける風を避け五穀豊穣を祈願して、風の神である志那都彦神(しなつひこのかみ)を祭神とする「風の森神社」が近くの森に祀られています。


『風の森』の定義
＊全量、濾過器やフィルターを通さず無濾過である
＊通年、一切火入れをせず、また一切割り水をしない、生原酒である
＊全量純米酒で、アルコールを一切添加しない

【蔵元コメント】
今回、扁平精米を秋津穂657でチャレンジします。
その目的は通常精米と扁平精米でその溶解特性を調べ、溶ける方向に動くかどうかを調べたいという考えです。同じ精米歩合65％では比較した場合、扁平精米した方が明らかに米粒表面から米中心までの距離が短くなり、液体が染み込みやすい形となります。
これにより溶解性が高まるのではというのが推測です。

さらに麹を造る場合を考えてみても、蒸米の表面から中心の距離が短いため、麹菌の菌糸が内部まで進入しやすくパワーのある麹を造ることができます。
風の森では主に飯米である風の森 好適米秋津穂を使用し、さらに精米歩合80％の807シリーズを展開しています。
飯米と低精米。この2つに共通して言えることは醪の中でお米が溶けにくいという特性があります。
これが効果的に働くと風の森の目指す方向はかなり扁平精米に助けられるということになりますので、希望が持てます。
同じ精米歩合で今まで以上に味わいを引き出し、また、今まで以上に磨かなくても魅力ある酒を造る事が可能になるのではないかと期待します。

※お一人様に付き2本までのご注文とさせて頂きます。