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アルコール度数11％の夏だけの風の森
「風の森」の酒名は同市内にある風の森峠から付けられました。
峠付近は、日本で一番早く稲作が行われた地域だといわれ、金剛山麓から強く吹き抜ける風を避け五穀豊穣を祈願して、風の神である志那都彦神(しなつひこのかみ)を祭神とする「風の森神社」が近くの森に祀られています。
『風の森』の定義
＊全量、濾過器やフィルターを通さず無濾過である
＊通年、一切火入れをせず、また一切割り水をしない、生原酒である
＊全量純米酒で、アルコールを一切添加しない
＜菩提もと仕込みへ＞
風の森ALPHAは全量菩提もとへ。風の森ALPHAシリーズの味わいをより魅力的に、また今まで以上に地域性あふれる日本酒として、より奈良酒らしさを表現したい想いです。
日本酒造りの工程にの中で酒母の違いは、そのお酒の表情やニュアンスに大きな影響を及ぼすスパイスの違いのようなもの。夏の夜空も菩提もとにて仕込み、もと由来の味わいの重なりや乳酸発酵による心地よい酸味を表現致します。
菩提もとの一番の特徴は【そやし水】と言われる乳酸発酵水を乳酸菌によってあらかじめ造り、これを仕込みに使うというところ。乳酸菌による乳酸発酵は大胆であり繊細な営み。
これを巧みに操るため、ALPHAに使用する菩提もとには乳酸発酵のために作った専用の【乳酸発酵室】で微生物学的に安定的なそやし水を造りこれを仕込みに使用します。
【蔵元コメント】
夏の夜に爽やかにお飲みいただけるお酒として、毎年初夏にお届けしている夏の夜空。
以前はアルコール分を10％で仕上げましたが、飲み心地と味わいの充実感のバランスを再考し、アルコール分11％を目標に仕込んでおります。
ただ低アルコールのお酒とというわけではなく、瑞々しさと豊かな質感を兼ね備えたお酒を目指しています。
※お一人様に付き2本までのご注文とさせて頂きます。
- タイプ
- 純米
- 原材料
- 米、米麹
- 原料米
- ＜奈良県産＞秋津穂
- 精米歩合
- 70％
- アルコール分
- 11度
- 日本酒度
- -
- 酵母
- -
- 酸度
- -
- アミノ酸度
- -
【蔵元紹介】
油長酒造株式会社
奈良県御所市中本町
創業1719年。それまで営んできた製油業から酒造業へ転じる際、酒の命とも言える良質の水を求め、現在の地に蔵を築きました。
地下100ｍの深井戸から汲み上げる水は、葛城山や金剛山に降った雪や雨が長い時間をかけて地層にしみ込み、地層をくぐり抜ける間に、鉄やマンガン、有機物など酒造りに大敵の成分が取り除かれます。
代表銘柄は「風の森」、「鷹長」。
「風の森」
1998年に発売開始。生産量は現在約200石。2001年から、純米酒・純米吟醸・純米大吟醸の純米系のみの仕込みになりました。
地の水と、地の米と、地の風土にこだわった、オンリーワンの酒造り。
原料米には山田錦、雄町、露葉風、キヌヒカリ、秋津穂を使用し、地元産の秋津穂に最も重点を置いています。
笊籠採り（イカキどり）．．．
無濾過生原酒に頑ななまでにこだわり、常温でも生ヒネしない酒質にするために、12代目蔵元・山本氏が考案した独自の搾り方。モロミの中に、笊籬状（いかきじょう）のスクリーンを沈めて、モロミと清酒を分離する画期的な技法で、搾る際に酒が空気に晒されるのを防ぎます。
これは、長時間空気に晒される吊るし取りを凌ぐと考え、蔵元は所蔵していた全ての斗瓶を廃棄しました。
