法規上限界の麹米99％で醸しました！

【蔵元コメント】
麹歩合（原料の内、麹米の使用割合）が日本酒の限界である９９％という、 日本酒の限界に挑戦したお酒がTsuchida 99です。

今年はより濃厚な味わいとなりました。
昨年よりも、
・グルコースで2.5アップ！
・酸度で0.2アップ！
・アミノ酸度で1.1アップ！
と、より口と脳内に、味わいが充満するお酒となっております。

日本酒の平均的な麹の割合は２０％前後ですが、このお酒は９９％まで高めたことがまさに革新的で、日本酒の新たな可能性を広げました。
（麹を１００％にすると酒税法上 日本酒にならないため９９％にしています）

甘みを出すための酵素剤などの添加物に頼らず、しかも蔵に住み着く酵母が自然に発酵をするまで待った酒造りです。
そのため、よりワイルドな味わいをを増幅させております。
ソムリエさんの見解では、マリアージュやペアリングとは、食べ物と合わせたとき、お互いの味わいをよりふくらませることだそうです。
このお酒は、食べ物を洗い流すお酒ではありません。
食事を予想以上にふくらませ、相性がよいのを通り越して食事を豊かにする、まさにペアリングやマリアージュの見本となるお酒です。
すき焼きや、豚の角煮などの濃厚なものや、中華系の味わい、またピザやパスタなどにも合います。
特におすすめはバニラアイスにかけることです。
大人のアイスにうまれかわります。