法規上限界の麹米99％で醸しました！

【蔵元コメント】
Tsuchida 99は、その名のとおり、
使用する米の総量のうち、99%を米麹で仕込んだ日本酒です。
（麹歩合99%。一般的には麹歩合は20%程度）
99%の麹米と、1%のみの白米。
ほぼ麹だけで造るため、麹造りの良し悪しが品質を左右します。
目指したのは『濃厚でいて、軽い後味』。

今季から人為的な酵母添加しない蔵付き酵母での醸造へと切り替えました。
出来上がった納得の一本は、麹由来の甘みと酸味がひろがる、
クリアな後味でありながら、ワイルドな野性味さえ感じる旨さです。

甘い濃厚な酒でありながらも、とことんなまでの食中酒。
肉、中華、エスニック料理と、日本酒とは合わせづらいようなお食事と
ぜひ一緒に召し上がってみてください。
食事をひきたて、一層に美味しく召し上げれることと思います。

『一麹(こうじ)、二もと、三つくり』
酒造りでいちばん大切なのは麹づくり、という意味の古くからある格言です。
Tsuchida 99は、その『麹』を限界まで使い、
麹のパワーを最大限引き出し醸した日本酒です。