和食全般などさまざまな料理に合うワイン

【ワイナリーコメント】
このワインは、福井原産の契約栽培の 2023年産シャルドネと、自社栽培のドイツ系品種（リースリング、ケルナー、ゲヴュルツトラミナール、ソーヴィニヨン・ブランほか）を一緒に醸し 500lの大樽（タランソー）で熟成したものに、自社のピノ・ノワールやピノ・グリのブラッシュワインのキュヴェを少量、瓶詰前に合わせたワインです。

2023年は、記録的酷暑および例年より雨の少ない秋を迎えたため、糖度および熟度が高い反面、白品種は酸抜けの心配のある年でした。
そのため、契約栽培葡萄は早づみと遅づみの2回に分けて収穫、自社のドイツ系品種は通常より1～2 週間早く収穫をしました。
それでも、天候の影響もありほとんどの果実は糖度20%を超え、結果として酸を確保したメリハリのあるヴィンテージとなりました。
これらの収穫したブドウを除梗破砕し、軽くマセラシオンしたのち、ステンレスタンクで自然発酵を開始（一部の契約栽培の遅摘みぶどうはホールバンチでプレス）。
その後大樽へ移し発酵を継続し約8カ月間熟成しています。
瓶詰から間もないため酸化的ニュアンスもありますが、数力月の瓶内熟成を経てレモン、和の柑橘（はっさく）やグレープフルーツなどの若い酸に、かりん、白桃、しょうが、レモングラスやミネラルなどの香りが出てきます。
また、ブラッシュワイン（赤品種）を使用していることもあり、抜栓後、徐々に赤い果実（カシス、ネクタリンやすももなど）のニュアンスも感じて頂けると思います（さらに瓶内熟成を経ると変化は少なく、これらの赤品種は骨格の要素になると予想しています）。
熟成を経て、和食全般などさまざまな料理に合わせて頂けると考えています。
仕上がりや流通を考慮し、瓶詰時に亜硫酸を15ppm 使用しております。