酸がありながら蜜のような甘さ

【ワイナリーコメント】
ヴィンヤードを開園した際に、農園および農家としての名前を「Hikaru Farm」と名付けました（後に法人化）。
2016年に初めて収穫したぶどうをアルカンヴィーニュ（東御市）で仕込んだワインに、「私たちの農場のすべて」という気持ちを込め「Hikaru Farmblanc」と命名しリリースしました（生産量わずか228本）。
このシリーズは、リリースも不定期で、実験的要素もあり、年ごとに内容も異なり（同じものがない !? ）、「一期一会」のワインとも言えます。
年毎に違う福井原の栽培環境を反映させた「環境を醸すワイン」という側面があり、自由に醸造しています。

2023 年の特徴を表すと、「酷暑」の年で、例年に比べ、成熟に重要な10月期の雨も少なく、収穫期が遅い品種にとっては、糖度と熟度がゆっくりと上がっていった年です。
そのため、特に状態のよい、リースリング主体のドイツ系品種の区画に照準を合わせ、この区画だけで醸造することにしました。
収穫は、通常より2週間以上遅らせ、11月中旬から下旬にかけて行いました。
その結果、ぶどうは酸を残しながら、リースリングが糖度 25度以上、ピノ・グリとゲヴュルツトラミナールが糖度27度以上となりました。
収量も約0.6haからわずか2樽という低収量となりました。
品種構成は、リースリング、ピノ・グリ、ゲヴュルツトラミナール、ソーヴィニヨン・ブラン他で、収穫したぶどうを丁寧に選果し、ホールバンチを高圧でプレスを行い、ステンレスタンクで自然発酵を開始、そのまま小樽へ移し発酵を継続、乳酸発酵を経て約 11カ月の熟成を経て、瓶詰しました。
収穫量が少ないためエキスが凝縮しており、酸がありながら蜜のような甘さをもった濃い液体で、余韻も非常に長く感じて頂けます（アルコール分 14%以上、残糖分 13.5g/l）。
抜栓後10日以上でも全く萎れず、日々の変化をゆっくりと長く楽しむこともできます。

パイナップル、マンゴー、温州みかん、オレンジマーマレード、シロップ漬けの桜桃、はちみつ、甘露飴、みりん、ヨーグルト、白こしょう、ジャスミン、ショウガ、紅茶、キャラメル、ドライフルーツなど様々な香りに、ミネラルや塩味を感じさせるワインとなっています。
抜栓後、数日をかけてゆっくり飲んで頂きたいワインです。
流通を考慮し、瓶詰時に 20ppmの亜硫酸を添加しております（DIAM10 使用）。