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山廃×白麹×No.77酵母の"酸味"一体のお酒
【蔵元コメント】
No.77酵母（リンゴ酸）、山廃もと（乳酸）、白麹（クエン酸）のトリプルアシッドを組み合わせた酸に特化した日本酒です。
口に入れた瞬間のリンゴ酸のアタック、中盤の複合的な酸味、最後にクエン酸のほろ苦さが余韻として残ります。
今年のAtypeは米が溶けず、より透明感が増しました。
きれいな甘酸から、後半にかけてクエン酸がグイグイ追い込んできます。
酸度は4.8まで達し、酸の申し子ハクチョウの名にふさわしい仕上がりです。
■<1800ml>はこちら
- タイプ
- 山廃純米吟醸
- 原材料
- 米、米麹
- 原料米
- 秋田酒こまち100％使用
- 精米歩合
- 麹米：50％
掛米：60％ - アルコール分
- 14度
- 日本酒度
- -17
- 酵母
- きょうかい酵母No.77
- 酸度
- 4.8
- アミノ酸度
- -
【蔵元紹介】
飛良泉本舗
秋田県にかほ市
秋田県南部、日本海に裾野を浸し海岸から立ち上がるように聳える霊峰・鳥海山ちょうかいさん。
その北の山裾に日本海に面して広がるにかほ市は、海岸あり、渓流あり、平野ありの起伏に富んだ景観が広がり、清らかな湧水に恵まれ、海産物や米を始めとする産、山と海に抱かれた風光明媚な街。
鳥海山からの恵み豊かな土地で、高原あり、湿原あり、温泉ありと自然も豊かです。
北上する対馬暖流の影響を受けるため県内では温暖な地域ですが、冬は厳しい季節風に見舞われ、海岸部では「波の華」も見られます。
■杜氏からのメッセージ
「飛良泉の特徴は、秋田の酒の中でも酸味が強いこと。
そして山廃仕込みが主流であることです。
また、鳥海山系伏流水の硬水を仕込水として酒造りをしています。
この水は力強く、思うような麹も作りやすく、山廃にも適した水です。
酒造りは自然を相手にするものです。毎年、
気候によって米が固かったり柔らかかったりという違いもありますし、
見えない微生物を相手にします。だからこそ、蔵人たちとの和が非常に大切なんです。
それぞれの持ち場での状況について、
いつもと異なる反応があればどんなことでも話してもらうようにしています。
蔵人たちとのコミュニケーションが円滑でないと、やはり上手くいきません。
そうすることで、ここならではの味わいを生み出していきたい。
飲む人たちの気持ちになって、美味しいといってもらえるお酒を造っていきたいです。」
