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禁じ手とされる精米歩合10%台の一本
【蔵元コメント】
酒米一粒の外側89%を削り米の芯、芯白(しんぱく)と呼ばれる米の中心部11%だけで醸した純米大吟醸
砕米を極力へらすため摩擦熱が一番少ないダイヤモンドロールで精米
搗精には、精米歩合25%までに100時間
さらに25%から11%までに120時間
搗精 発酵ともに時間と神経を存分に使ったお酒です
- タイプ
- 純米大吟醸
- 原材料
- 米、米麹
- 原料米
- <羽黒町産>出羽の里100%
- 精米歩合
- 11%
- アルコール分
- 16度以上17度未満
- 日本酒度
- -
- 酵母
- 小川10号・M<310
- 酸度
- 1.2
- アミノ酸度
- 0.8