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禁じ手とされる精米歩合10%台の一本
【蔵元コメント】
酒米一粒の外側89%を削り米の芯、芯白(しんぱく)と呼ばれる米の中心部11%だけで醸した大吟醸
砕米を極力へらすため摩擦熱が一番少ないダイヤモンドロールで精米
搗精には、精米歩合25%までに100時間
さらに25%から11%までに120時間
搗精 発酵ともに時間と神経を存分に使ったお酒です
- タイプ
- 大吟醸
- 原材料
- 米、米麹、醸造アルコール
- 原料米
- <羽県町産>美山錦
- 精米歩合
- 11%
- アルコール分
- 16.7%前後
- 日本酒度
- -5
- 酵母
- 小川10号・M310
- 酸度
- 1.2
- アミノ酸度
- 0.8